Qatayef, Atayef : mini crêpes orientales
Cette recette de petites crêpes orientales farcies et frits est très populaire pour le ramadan. LEs Qatayef aussi appelé Atayef est l’un des desserts incontournable pour le mois sacré du ramadan. Baignées dans le sirop ces crêpes qui nous viennent tout droit de Syrie sont généralement farcie de crème de lait, de pistage ou de noix.
Ustensiles
Pour réaliser cette salade de pois chiche vous aurez besoin de :
- 1 grand saladier
- 1 couteau
Ingrédients :
Ingrédients pour la Pâte (pour une douzaine de atayef de 12 cm de diamètre environ)
- 100 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 35-40 cl de lait
- 8 g de levure boulangère fraîche (2 g de sèche, j’utilise la SAF, vérifier le dosage indiqué !)
- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 20 g de sucre
Ingrédients pour la crème (pour 10 atayef environ)
- 125 g de mascarpone
- 5 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 c.c de semoule fine
- 1 c.s de sirop à l’eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour la garniture
- Des pistaches moulues
- De la noix de coco râpée
- Du pralin
Au choix ou bien tous pour varier les goûts 😉
- Huile pour friture
- Sirop de sucre (une tasse de sucre +une tasse d’eau et un peu de citron)
Instructions :
Préparation de la pâte à crêpe Atayef
- Diluez la levure boulangère dans un peu de lait. Laisser gonfler 10 minutes.
- Dans un saladier, mixez (au blender par exemple) tous les ingrédients ensemble : semoule, farine, lait, sucre, levure diluée et levure chimique.
- Laissez reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparez la crème et le sirop.
Préparation de la crème
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème liquide et la semoule.
- Mélangez jusqu’à ce que vous obtenez une crème épaisse (si elle ne s’épaissit pas ajoutez deux pincées de semoule fine et continuez de remuer sur le feu jusqu’à épaississement).
- Filmez, réservez au frais.
- Dans un bol mettez la mascarpone, la crème de lait froide, la vanille, le miel et battez le tout légèrement pour avoir une crème lisse puis réservez au réfrigérateur le temps de cuire les crêpes.
Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle anti-adhèsive.
- Versez une petite louche de pâte et laissez cuire les petites crêpes que sur une seule face (comme on le fait pour les baghrirs).
- Réservez les crêpes les unes à côté des autres. Évitez de les superposer tant qu’elles ne sont pas refroidies, elles risqueraient de se coller entre elles. Ne les couvrez pas non plus tant qu’elles sont chaudes sinon elles vont prendre l’humidité.
Confection des Qatayef/Atayef
- Prenez une crêpe et déposer en son centre une cuillère à soupe de crème. Ajoutez ensuite les noix ou pistache.
- Refermez ensuite en demi-lune en pinçant les bors les uns contre les autres, cela se colle très bien. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de crêpes. Si vous n’avez pas assez de crème, vous pouvez farcir avec seulement de la noix ou de la pistache. Je les trempe un peu dans le sirop pour plus de gourmandise.
- Faites chauffer de l’huile de friture. Une fois chaude, plongez dedans quelques secondes les Qatayefs.
- Déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Si vous ne souhaitez pas frire vos atayef, vous pouvez les enduire de beurre et les passer au four quelques minutes pour bien les dorer. Vous pouvez aussi les enduire de sirop.
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