Brioche roulée à la cannelle

1. Diluez votre levure dans un peu de lait tiède pour la laisser fondre pendant 5 min.
2. Dans un saladier, mettez la farine, rajoutez l’œuf, le sucre et la muscade puis mélangez bien l’ensemble à la main.
3. Versez le lait tiède progressivement au mélange.
4. Intégrez petit à petit le beurre en pommade tout en continuant de mélanger.
5. La pâte obtenue doit être élastique, souple et ne doit pas coller aux doigts ou sur les parois du plat.
6. Continuez à travailler la pâte pendant 2 min. Si la pâte semble assez collante, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois puis continuer à la travailler à la main pendant environ 10 à 15 min. Si vous avez une machine à pain, vous pouvez l’utiliser pour aller plus vite.
7. Emportez la pâte obtenue, sur un plan de travail fariné, pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
8. Formez-en une boule et déposez-la dans un saladier.
9. Couvrez-la de papier film et laissez reposer pendant environ 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
10. Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné.
11. Écrasez bien la pâte avec la main pour faire dégager l’excès de gaz puis étalez à l’aide d’un rouleau afin de former un rectangle d’une épaisseur de 1 cm environ.
12. Dans un bol, mélangez les ingrédients pour la garniture.
13. Avec un pinceau, appliquez sur la surface de la pâte le beurre en pommade puis dispersez la garniture sur toute la surface.
14. Roulez la pâte sur elle-même, bien serrée sur sa longueur afin de former un boudin.
15. A l’aide d’un couteau, découpez délicatement des tranches d’environ 4 cm d’épaisseur pour chaque brioche.
16. Dans un grand moule rectangulaire beurré au préalable, déposez les tranches les unes contre les autres, sans trop les serrez non plus pour pouvoir les laisser gonfler pendant la nuit, au réfrigérateur.
17. Sortez les brioches du réfrigérateur pour reprendre la température ambiante.
18. Préchauffez le four à 180°c.
19. Enfournez-les pendant 30 min.
20. Pendant ce temps, préparez le glaçage : fouettez le beurre en pommade avec le sucre glace. Puis ajoutez un peu de lait en continuant à fouetter avec l’arôme de vanille, jusqu’à en obtenir une crème.
21. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait.
22. A la sortie du four, déposez une grosse cuillère à café de glaçage sur chaque roulée, étalez le beurre fondu avec un pinceau, ensuite, appliquez le jaune d’œuf au-dessus, puis versez-y les sucre de perles et enfournez 5 à 10 minutes.
23. Vérifiez la cuisson, il faut que les brioches soient bien dorées.

Recette parfaite pour un petit déjeuner accompagné d’un bon café, ou pour un goûté d’enfant avec un bon jus de fruit frais ou même pour un dessert avec un thé. Ces brioche peuvent se manger tiède ou froide.