Baklawa aux pistaches (Baklava)
En cette période de Ramadan, je vous partage une recette incontournable qui est celle du Baklawa aux pistaches. En carré ou en rouleau, ce gâteau est fait de plusieurs couches et c’est un vrai délice. Très réputée au Moyen Orient, cette pâtisserie gourmande se retrouve sur toutes les tables de fêtes, que ce soit pour le mariage, les anniversaires ou les baptêmes. La technique de la Baklawa est souvent transmise par nos mamans ou nos grand-mères et n’est pas toujours facile à maitriser mais une fois faite, vous serez fière de vous !
Ustensiles
Pour réaliser ce baklawa à la pistache vous aurez besoin de :
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 pinceau de cuisine
- 1 grand moule
- 1 plaque de cuisson
- 1 bol
Le baklawa ou baklava est un gâteau formé de plusieurs fines couches de pâte. Il est possible de le faire rapidement en utilisant de la pâte filot. Pour les adeptes du fait main, je vous donne aussi la recette 😉
Ingrédients:
- Ingrédients pour la pâte facile
- 500 g de feuille de filo –
- 160g de beurre fondu –
- 10 cl d’huile –
- Ingrédients pour la pâte faite main
- 500g de farine –
- 160g de beurre fondu –
- 1 pincée de sel –
- Fleur d’oranger –
- Eau pour ramasser –
- Ingrédients pour la farce
- 475g de pistaches émondées et torréfier –
- 100g de poudre d’amandes –
- 150g de sucre en poudre –
- 1 sachet de sucre vanillé –
- Eau de fleur d’oranger –
- 2 cuillères à café de cannelle – facultatif
- Ingrédients pour le sirop
- Pistache en poudre – pour le décors
- 50 cl d’eau –
- 475 g de miel –
- 1c. à soupe de jus de citron –
Instructions:
Préparation de la farce
On va commencer notre baklava en préparant la farce.
- Faites préchauffer le four à 200°C et placez sur une plaque les pistaches. Enfournez à 150°C pendant 10 minutes afin de les torréfier.
- Sortez les pistaches du four et versez-les dans un mixeur. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre et la cannelle Mixez le tout grossièrement.
- Placez les pistaches dans un saladier et ajoutez un peu de fleur d’oranger afin d’humidifier le tout. Vous pouvez faire coller le tout avec du miel ou bien du beurre selon vos goûts.
Préparation de la pâte facile
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une casserole.
- Enduisez votre moule de beurre à l’aide d’un pinceau.
- Recouvrez le moule d’une première feuille de filot et enduisez là de beurre. Faite de même pour 250g de feuilles filot en n’oubliant pas de les enduire de beurre à chaque fois.
Préparation de la pâte faite main
- Dans un grand saladier, versez la farine puis le beurre fondu et mélangez.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel puis mélangez de nouveau.
- Rajoutez de l’eau pour ramasser la pâte et obtenir un mélange lisse et non collante.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes sous un linge sec.
- Ensuite, former 10 boules à partir de la pâte. Étalez-les sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle forme une pâte très fine.
- Déposez la première couche dans votre moule beurrez et enduisez-la de beurre à son tour.
- Reformez une pâte fine et déposez là sur la première dans le moule puis l’enduire de beure également. faites de même avec les 5 premières boules.
Façonnage du baklawa à la pistache
- Une fois que vos premières couches de pâtes sont bien empilée, déposez la farce à la pistache et égalisez sur toute la surface du baklawa à l’aide du dos d’une cuillère.
- De nouveau, recouvrez la farce avec soit les feuilles filot soit votre pâte préalablement préparée. N’oubliez pas de bien beurrer chaque surface.
- Coupez les bords de pâte qui dépasse.
- Enduisez le dessus du baklawa de beurre et laissez reposer une petite heure.
- Pendant ce temps, préparez le sirop.
- Découpez votre gâteau en carré ou en losange et déposez une pistache ou demi pistache sur le dessus de chaque carré.
- Enfournez dans un four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
- Une fois que le baklawa affiche une belle couleur dorée, sortez-le du four.
Préparation du sirop
- Dans une casserole, versez l’eau, le miel et le jus de citron. Vous pouvez mettre du sucre à la place du miel.
- Portez à ébullition jusqu’ à obtenir la consistance d’ un sirop.
- Laissez refroidir.
Lorsque le Baklawa est sortie du four, versez le sirop sur toute sa surface et laissez refroidir à température ambiante.
Le baklawa se conserve très bien sur plusieurs jours. En dessert ou en goûter avec un bon thé ou café, il est très appréciable.
Bonne recette !
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